在餐饮行业中，食材的安全卫生是非常重要的。为确保食材质量，减少餐饮安全事故的发生，餐饮企业需要建立完善的食材送检制度和流程。

送检范围

餐饮企业应该对所有采购的食材进行送检。送检的食材种类包括但不限于：肉类、蔬菜、水果、调味品、油脂等。对于自产自销的食材也应该进行送检。

送检标准

餐饮企业应该根据国家食品安全标准和自身业务特点，制定合格的送检标准和检验项目。送检标准应该包括但不限于：外观、气味、口感、营养成分、微生物指标等。

送检流程

4.1 查看供应商资质

在采购食材前，餐饮企业应该查看供应商的资质，排除不符合合规的供应商。

4.2 样品采集

餐饮企业在收到送货后，应当对食材进行抽样，并在样品袋上标明食材品种、采样时间、供应商、数量和检验项目等信息。如果有多个供应商提供同一品种的食材，则需要分别采集样品并进行区分。

4.3 样品送检

样品送检前应该进行保存和封存，并在送检单上填写样品基本信息，并尽快安排样品送往相关的检验机构进行分析检验。如果需要送检的食材品种较多，建议分批次检验，确保食材的及时送检。

4.4 检测结果反馈

检验机构一般会在检验完成后向餐饮企业反馈检测结果。餐饮企业应根据检测结果，确认食材的安全性，并对不合格的食材进行淘汰和退货处理。

4.5 记录和归档

餐饮企业需要对送检和检测的所有过程进行记录和归档，以供后期追溯和管理。

结论

建立餐饮食材送检制度和流程是保障消费者健康安全的必要条件之一。餐饮企业应该认真对待食材送检工作，严格按照标准要求操作，提高食材供应的安全性和可靠性。