留样制度

1、前言   

根据国家的《产品质量法》、《食品卫生法》和《食品卫生规范》的相关法规、为保证食品卫

生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行

食品留样制度。

凡属下列情况时，应对食品进行留样。

（1）、配送的集体用餐；

（2）、经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；

（3）、婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。

2、留样制度要求：

（1）、厨房每样食品都必需由专人负责留样；

（2）、每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

（3）、留样食品在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；

（4）、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；

（5）、必须在5℃左右的冷藏条件下保留48小时后方可倒掉

（6）、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；

（7）、留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他东西     

3、留样表格

（1）、食品留样标签

（2）、食品留样记录表